ponedeljek, 10. maj 2010
Čips s parmezanom! Kaj???
petek, 23. april 2010
Šparglji, Shitake, Fuži, Aaaaaahhhhhhh....poezija....
četrtek, 22. april 2010
Saltimbocca na špinačni posteljci
Nad saltimbocco me je pred kratkim navdušil prijatelj Tadej, mojster kuhinskih umetnosti in še posebej specializiran za pripravo raznovrstnih domačih testenin. Beseda je postala dejanje, saj sem doma kot po naključju imel ravno nekaj luštnih tankih telečjih zrezkov, domače šparglje s katerimi nas zalaga Anže in čudovito špinačo, ki ti jo v Ljubljani dostavi kar na dom Zeleni zabojček.
Torej kaj potrebuješ
Zrezki
telečje zrezke - narezane na tenko in malo manjše
Pršut - enako število kot zrezkov
žajbelj
zobotrebce
olivno olje
belo vino
maslo
zeleni poper
sol
Špinača
špinačo
slan krop
olivno olje
2 stroka česna
sol
poper
Špinačo na kratko pokuhaj (3 minute) v vrelem slanem kropu in jo nato odcedi ter prelij z mrzlo vodo, da ostane lepe zelene barve. Daj na stran, da v miru počiva, medtem pa pripraviš zrezke. Če so še nekoliko debeli jih sploščiš, kar z roko. Nato na vsak zrezek daj eno šnitko pršuta in en list žajblja. Če so zrezki lepo suhi, se bo pršutek kar sam lepo prilepil na zrezek, lahko pa ga fiksiraš z zobotrebcem. V ponvi segrej olivno olje in na njem opraži cela stroka česna do orehove barve. Česna nato vzami iz ponve in dodaj špinačo, ki jo opražiš, vendar ne predolgo in malo soliš ter popopraš. Tako sotirano špinačo daj v posodo in na toplo v pečico (75°C). V isti ponvi nato segrej olivno olje in na vročem olju na hitro opeci zrezke. Najprej na tisti strani na kateri je pršut. Ko so na hitro opečeni (na vsaki strani morda kako minuto), jih shrani na toplo v pečico. V olje, ki je ostalo v ponvi daj malo belega vina in zelen poper iz slanice. Dodaj sok pol limone in počakaj, da tekočina nekoliko povre. Na koncu malo posoliš in dodaš kosme mrzlega masla, ki omakico lepo zgosti.
Na krožniku naredi posteljico iz špinače, nanjo postavi zrezek (ki ga, če želiš, malo posoliš - jaz ga nisem, ker je že pršut zame dovolj slan) ter prelij z limonino omakico. Ja, pa ne pozabi izvleči zobotrebce!
Zraven lahko pripraviš za prilogo poljubne testenine. Jaz sem v tem primeru naredil svedrčke s šparglji.
pa dober tek :)
sreda, 21. april 2010
Ta simpl pa ta dobra koruzno cvetačna župca
ponedeljek, 12. april 2010
Gobova župca z ajdovo kašo
torek, 6. april 2010
Mmmmmmm, dišeča paštica....
sreda, 31. marec 2010
Poprovi bifteki »À la jst«
Najprej moram rečt, da me tale recept spremlja že od palčjih nog in mi je še vedno eden izmed NAJ načinov priprave pravega, sočnega, slastnega, za prste polizat, steak-a! Hvala bogu, da tud moja žena deli to mnenje, tako da je stvar kar pogosto na menuju. Po netu kroži precej variant, ki so si v osnovi enake, vsaka pa zna malo po svoje zaviti! Moji slastni »ptički« plavajo v poprovi omaki, ki pa je napravjena z Madeiro namesto s Cognac-om. No ja, okusne zelene bunkice so vseeno prav lepo namočene v Cognac, od trenutka ko pridejo iz trgovine, pa dokler jih vse ne pomalcamo! Dost debate, pejmo kuhat! J
Kaj rabimo za dva jedca:
2 lepo uležana in v paco dana bifteka, cca 18 do 20 dkg
Ena srednja šalotka
Dve žlici zelenega popra
Nekaj žlic goveje jušne osnove
Madeira, po okusu
Nekaj žličk smetane za kuhat
Žlička masla, žlička olivnega olja
Grobo mlet poper
Sol, po okusu
Najprej, kar se »ptičkov« tiče – če kupite kake lepo uležane in v paco dane, bifteke ali pa ramsteke, recimo od mesarije Gregorc iz Murgelj, ki jo hudo toplo priporočam vsem ljubiteljem mesnih užitkov potem z njimi ni potrebno kaj posebej dosti počet, razen, da jih res bogato potresemo s svežim in obvezno grobo, namletim poprom; seveda, s svojo najljubšo mešanico. V primeru, da pa naši »ptički« še niso plavali v paci, je pa toplo priporočljivo, da jih vtaknemo v mešanico olivnega olja in mletega popra, vsaj za kak dan ali dva, preden jih začnemo obdelovat.
Potlej, kar se omake tiče – sila preprosta zadeva. Fino je imet pri roki kako šalotko, ker se najlepše in hitro pretvori v slastno omakico, lahko je pa tudi navadna, bolj majhna čebula. Jaz vzamem po eno srednjo šalotko na dva bifteka po cca 18 dkg, jo res drobno nasekljam, zraven pa vtaknem še strok zmečkanega česna. Vse skupaj denem pražit na žličko masla in žličko olivnega olja za nekaj minut, tako da vse skupaj lepo zadiši. Sedaj dolijem za nekaj žlic goveje osnove in podušim tako, da se začne delati omakica. Tekočino skoraj posušim in dodam dve žlici vloženega zelenega popra, spet malo posušim in zalijem z Madeiro. Madeira je sladka, tako da dozirajte po okusu. Zdaj vse skupaj malo prevrem in dodam še sladko smetano ter dušim toliko časa, da se omaka ravno prav zgosti, pač po okusu.
Vse kar moramo napravit sedaj je, da spečemo naše »ptičke«, za moj okus na »srednje«, oziroma »Medium«, za vaš, pa po volji! »Ptičke« pustimo nekaj minut počivat, ko so pečeni.
»Ptičke« hop na tople krožnike in pošteno oblijemo s poprovo omako. Zraven se krasno poda pire krompir pa tudi kakim širokim rezancem nič ne manjka!
Pa dober tek! J